المطبخ المنغولي مليء بالنكهات الغنية التي تعكس أسلوب الحياة البدوي القاسي في السهول الشاسعة. يعتمد بشكل أساسي على اللحوم ومنتجات الألبان مع استخدام بسيط للتوابل، مما يمنح الطعام طعمًا طبيعيًا ولذيذًا. في هذه المقالة، سنستعرض بعضًا من أشهر وصفات المطبخ المنغولي التي يمكنك إعدادها في المنزل بسهولة.
طبق “بووز” المنغولي: فطائر اللحم المطهوة على البخار
يُعد “بووز” أحد أكثر الأطباق شعبية في منغوليا، وهو عبارة عن فطائر لحم محشوة تُطهى على البخار، وتُشبه “المانتو” في المطبخ التركي.
المكونات:
- 500 غرام من اللحم المفروم (لحم الضأن أو اللحم البقري)
- 2 بصلة مفرومة ناعمًا
- 2 كوب دقيق
- 1 كوب ماء دافئ
- ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة كمون
طريقة التحضير:
- امزج اللحم المفروم مع البصل والتوابل في وعاء.
- اعجن الدقيق بالماء والملح حتى تحصل على عجينة متماسكة، ثم اتركها لترتاح لمدة 30 دقيقة.
- افرد العجينة وقطّعها إلى دوائر صغيرة.
- ضع مقدار ملعقة من الحشوة في كل دائرة، ثم اطوِ العجين وشكّله على هيئة فطيرة مغلقة.
- ضع الفطائر في قدر البخار واتركها لمدة 20-25 دقيقة حتى تنضج.
- قدّمها ساخنة مع صلصة الصويا أو الحساء الدافئ.
“خورخوغ”: لحم الضأن المطهو بالحجارة الساخنة
يُعتبر “خورخوغ” من الأطباق الفريدة في منغوليا، حيث يُطهى اللحم داخل وعاء معدني مع الحجارة الساخنة ليكتسب نكهة مميزة.
المكونات:
- 1.5 كغ لحم ضأن مقطع
- 5 حبات بطاطس مقطعة إلى نصفين
- 3 جزر مقطع إلى دوائر
- 1 بصلة مقطعة شرائح
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
- حجارة ناعمة صغيرة (مغسولة جيدًا)
طريقة التحضير:
- سخّن الحجارة على نار عالية حتى تصبح شديدة السخونة.
- ضع قطع اللحم في وعاء معدني، ثم أضف الحجارة الساخنة بين اللحم.
- أضف الخضروات والملح والفلفل والثوم إلى الوعاء.
- أغلق الغطاء بإحكام واتركه يطهى لمدة ساعة تقريبًا.
- بعد النضج، قُدّم اللحم والخضروات مع بعض المرق الناتج عن الطهي.
“تسووان”: النودلز المنغولية باللحم
“تسووان” هو طبق تقليدي شهير يعتمد على المعكرونة محلية الصنع المطهوة مع اللحم والخضروات.
المكونات:
- 500 غرام من اللحم المقطع شرائح
- 2 كوب دقيق
- 1 كوب ماء
- 1 بصلة مفرومة
- 2 جزر مقطع شرائح
- ملح وفلفل أسود
- زيت للطهي
طريقة التحضير:
- حضّر العجين من الدقيق والماء، ثم قطّعه إلى شرائط رفيعة لصنع النودلز.
- سخّن الزيت في مقلاة، ثم أضف اللحم وقلّبه حتى ينضج.
- أضف البصل والجزر واستمر في التقليب.
- اسلق النودلز في ماء مغلي لمدة 5 دقائق، ثم أضفها إلى اللحم وامزج جيدًا.
- قدّم الطبق ساخنًا واستمتع بالمذاق الأصيل.
“أيراج”: مشروب الحليب المخمّر
“أيراج” هو مشروب تقليدي في منغوليا يُصنع من حليب الفرس المخمّر، وله طعم منعش ومميز.
المكونات:
- 2 لتر حليب فرس أو لبن بقري
- ملعقة صغيرة خميرة طبيعية
- وعاء زجاجي نظيف
طريقة التحضير:
- اسكب الحليب في الوعاء وأضف إليه الخميرة.
- اتركه في مكان دافئ لمدة 24 ساعة حتى يتخمّر.
- رجّ الوعاء جيدًا ثم قدّمه باردًا.
“بيان”: حساء اللحم والخضروات
“بيان” هو حساء دسم يحتوي على اللحم والخضروات، ويُعد وجبة مثالية في الشتاء.
المكونات:
- 500 غرام لحم مقطع مكعبات
- 2 بطاطس مقطعة
- 1 بصلة مفرومة
- 2 جزر مقطع شرائح
- 1 لتر مرق لحم
- ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير:
- سخّن الزيت في وعاء، ثم أضف اللحم وقلّبه حتى يتحمّر.
- أضف البصل والجزر واستمر في التقليب.
- أضف المرق واتركه يغلي لمدة 30 دقيقة.
- أضف البطاطس واتركها حتى تنضج.
- قدّم الحساء ساخنًا مع الخبز.
6imالمطبخ المنغوليz_ نصائح لتحضير الأطباق المنغولية
- استخدم لحوم طازجة للحصول على أفضل نكهة.
- لا تكثر من التوابل، فالمطبخ المنغولي يعتمد على الطعم الطبيعي للمكونات.
- تأكد من طهي اللحم على نار هادئة لضمان طراوته.
- جرب إعداد الأطباق في أجواء تقليدية مثل استخدام النار المفتوحة أو القدور المعدنية للحصول على تجربة أصيلة.
ال
*Capturing unauthorized images is prohibited*
